飲食店– category –

飲食店がテイクアウトや事前注文を始めるときの、注文の受け方、受け取り時間の枠、支払いの決め方を順番にまとめました。厨房が回せる量から逆算し、小さく試して広げる進め方です。

飲食店の原価をどこまで細かく見るか、メニューごとの売れ方をレジのデータでどう読むかを順番にまとめました。仕入れの記録の残し方、レシピの原価の出し方、会計ソフトへの渡し方まで、小さな店が続けられる形で整理します。

小さな飲食店がシフトを組むときに、先に決めておくことを整理しました。時間帯ごとの必要人数の置き方、希望の集め方と確定の伝え方、締める前に人件費を見る手順、給与計算へ渡すまでの流れをまとめています。

個人で営むカフェや居酒屋を想定して、レジ・予約・キャッシュレスの組み方を整理しました。ピーク時に止まらない条件、予約とウォークインの両立、モバイルオーダーを入れるかの判断まで順に見ていきます。